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创业者要想保障餐厅的生存,提前规避好这些问题

 来源:万华餐饮    作者:锅状元    日期:2021-01-06    热度:
在餐饮创业初期,由于创业者的经验匮乏,可能会遇到一些问题无法解决,直接导致餐厅面临生死存亡的局面。在这里列举出一些餐厅经营过程中可能出现的问题,以防患于未然。



一、法律意识不强,法律成本大



  餐饮行业存在的一个普遍问题就是法律意识不强,一是不能利用法律手段保护自己,二是不能用法律手段解决问题,三是不能利用法律手段预防经营风险。一些本来做得很好的餐饮,因摊上法律纠纷后处理不当而破产。因此,加强对有关法规的指导和帮助,加强经营法律风险的预防和指导,维护餐厅的合法权益,建立起日常法律咨询和帮助渠道,通过各种途径维护行业合法利益是餐饮业面临的紧迫任务。加盟一些拥有后期保障的餐饮品牌,向其寻求法律咨询和帮助是一种有效的方法。


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二、不能及时正确处理突发危机事件,损失严重


  餐饮行业的危机反应和危机处理能力比较差,比如在应对非典、禽流感、新冠疫情事件中,餐饮行业不能采取措施预防信任危机,不能有效处理公关危机,不能迅速得到政府、媒体和广大消费者的理解和支持,对餐饮行业发展不利,对个别餐饮企业打击非常大。因此,餐饮行业应建立起危机事件的行业指导机制、预警机制、快速反应机制,争取将危机事件处理流程化、规范化。通过与大型连锁品牌的合作,个体餐饮可以减小市场突发情况造成的损失。


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三、产品定位模糊,讲究全面不讲究特色

 

  从餐饮市场的变化看,那种什么都可以做什么都做不好的十全餐馆已经很难立足,随着市场消费导向转到价格、品位、服务和品牌文化方向的转变,对品牌进行理性选择的特点日趋增强,个性化经营的特色品牌餐饮深受青睐。所以不要盲目地增加菜品,做好本店特色才是要点。

 

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四、食品原料的进货渠道混乱、缺乏信任基础

 

  有的餐厅不是在正规的商场、市场进货,有的无进货凭证,无食品质量检验机构的检疫证明,有的餐厅甚至有意使用或经销假冒伪劣商品。关于这一点,在规范和选择供货商上起到监管作用,加强对餐饮企业进货渠道的指引和控制,条件具备时,可以建立起局部的直接进货通路,从而在食品原料上给予充分的信任。

 

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五、不正当竞争突出,削弱了餐饮业的盈利

 

  餐饮行业竞争非常激烈,个别餐厅为了达到竞争优势,往往以各种优惠吸引市民,搞价格钱,搞恶性竞争,有的甚至以虚假的折扣价、优惠价吸引、欺骗消费者,更损害了餐饮行业的利润。为了防止餐饮行业搞内部斗,维持合理利润,餐饮店需要统一监管,打击恶意竞争的行为。小型加盟连锁店选择有范围保护的品牌,可以有效避免恶性同类竞争。

 

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六、不能正确处理、协调餐厅与消费者之间的关系

 

从根本上讲,餐厅与消费者的利益是一致的:餐厅提供服务,消费者享受服务,餐厅投资并享受产出,消费者消费并享受服务。但有时也会出现矛盾,如何处理好这些矛盾,寻找平衡点,是餐厅必须面对的一个重要问题。如果盲目强调消费者利益,其结果必然是造成餐厅的损失,并导致餐厅经营困难甚至破产倒闭,最终将影响餐饮行业的发展;如果盲目强调餐厅利益,就会损害广大消费者的利益,也将对个别餐饮业造成负面效应。对此一定要有清醒的认识,因此,餐饮行业要有适当的监督管理来协调与消费者之间的关系。



小型餐饮店在自身发生某些小问题时,由于经验不足,没有他人指导的话,自己摸索解决十分困难。而遇到市场上的大问题,通常由于资金人手不足,则自己无力解决。面对这些困境,创业者们有些只能默默地承受损失,有些则改头换面从头来过,还有些直接退出了市场,放弃了自己的创业梦想。但餐饮创业还有另一条出路,就是通过与他人合作,壮大自己的力量,这样小型餐饮店也能得到充足的保障。

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